水產養殖相關小常識

                                                     
                                                      草魚

  草魚(Ctenopharyngodon idellus)屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有:鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根(東北)、混子、黑青魚等。英文名:Grass carp 。
  鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬的唯一種。又稱白鯇,草根魚,厚魚。體略呈圓筒形,頭部稍平扁,尾部側扁;口呈弧形,無須;上頜略長於下頜;體呈淺茶黃色,背部青灰,腹部灰白,胸、腹鰭略帶灰黃,其他各鰭淺灰色(見圖)。為中國東部廣西至黑龍江等平原地區的特有魚類。
  棲息於平原地區的江河湖泊,一般喜居於水的中下層和近岸多水草區域。性活潑,遊泳迅速,常成群覓食。為典型的草食性魚類。在幹流或湖泊的深水處越冬。生殖季節親魚有溯遊習性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國家。因其生長迅速,飼料來源廣,是中國淡水養殖的四大家魚之一。
  我國重要淡水經濟魚類中最負盛名者當推草魚(Ctenopharyngodon idellus )、青魚(Mylopharyngodon piceus)、鰱(Hypophthalmictuthys molitrix)、鱅(Aristichthys nobilis)等世界著名的“四大家魚”,雖均為我國特有魚類,而草魚以其獨特的食性和覓食手段而被當做拓荒者而移植至世界各地。其體較長,略呈圓筒型,腹部無棱。頭部平扁,尾部側扁。口端位,呈弧形,無須。下咽齒二行,側扁,呈梳狀,齒側具橫溝紋。背鰭和臀鰭均無硬刺,背鰭和腹鰭相對。體呈茶黃色,背部青灰略帶草綠,偶鰭微黃色。
  草魚肉性味甘、溫、無毒,有暖胃和中之功效,廣東民間用以與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目。其膽性味苦、寒,有毒。動物實驗表明,草魚膽有明顯降壓作用,有祛痰及輕度鎮咳作用。江西民間用膽汁治暴聾和水火燙傷。膽雖可治病,但膽汁有毒,常有因吞服過量草魚膽引起中毒事例發生。中毒過程主要為毒素作用於消化係、泌尿係,短期內引起胃腸症狀,肝、腎功能衰竭,常合並發生心血管與神經係病變,引起腦水腫、中毒性休克,甚至死亡,對吞服草魚膽中毒者尚無特效療法,故不宜將草魚膽用來治病,如必須應用,亦需慎重。

習性 
  草魚一般喜棲居於江河、湖泊等水域的中、下層和近岸多水草區域。具河湖洄遊習性,性成熟個體在江河流水中產卵,產卵後的親魚和幼魚進入支流及通江湖泊中,通常在被水淹沒的淺灘草地和泛水區域以及幹支流附屬水體(湖泊、小河、港道等水草叢生地帶)攝食育肥。冬季則在幹流或湖泊的深水處越冬。草魚性情活潑,遊泳迅速,常成群覓食,性貪食,為典型的草食性魚類。其魚苗階段攝食浮遊動物,幼魚期兼食昆蟲、蚯蚓、藻類和浮萍等,體長約達10厘米以上時,完全攝食水生高等植物,其中尤以禾本科植物為多。草魚攝食的植物種類隨著生活環境裏食物基礎的狀況而有所變化。
  草魚和其它幾種家魚的生殖情況相類似,在自然條件下,不能在靜水中產卵。產卵地點一般選擇在江河幹流的河流匯合處、河曲一側的深槽水域、兩岸突然緊縮的江段為適宜的產卵場所。生殖季節和鰱相近,較青魚和鱅稍早。生殖期為4-7月,比較集中在5月間。一般江水上漲來得早且猛,水溫又能穩定在18℃左右時,草魚產卵即具規模。草魚的生殖習性和其他家魚相似,達到成熟年齡的草魚卵巢,在整個冬季(12月至2月)以Ⅲ期發育期階段越冬;在3-4月份水溫上升到15℃左右,卵巢中的Ⅲ期卵母細胞很快發育到Ⅳ期,並開始生殖洄遊,在溯遊過程中完成由Ⅳ期到Ⅴ期的發育,在它溯遊的行程中如遇到適宜於產卵的水文條件刺激時,即行產卵。通常產卵是在水層中進行,魚體不浮露水麵,習稱“悶產”;但遇到良好的生殖生態條件時,如水位陡漲並伴有雷暴雨,這時雌、雄魚在水的上層追逐,出現仰腹顫抖的“浮排”現象。卵受精後,因卵膜吸水膨脹,卵徑可達5毫米上下,順水漂流,在20℃左右發育最佳,大約30-40小時孵出魚苗。
  草魚生長迅速,就整個生長過程而言,體長增長最迅速時期為1-2齡,體重增長則以2-3齡為最迅速。當4齡魚達性成熟後,增長就顯著減慢。1冬齡魚體長為340毫米左右,體重為750克左右;2冬齡魚體長約為600毫米,體重3.5公斤;3冬齡魚體長為680毫米左右,體重約5公斤;4冬齡魚體長為740毫米左右,體重約7公斤;5冬齡魚體可達780毫米左右,體重約7.5公斤;最大個體可達35公斤左右。
  草魚生長快,個體大,最大個體可達35公斤。肉質肥嫩,味鮮美。每百克可食部分含蛋白質15.5-26.6克,脂肪1.4-8.9克,熱量83-187千卡,鈣18-160毫克,磷30-312毫克,鐵0.7-9.3毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.17毫克,尼克酸2.2毫克。
  草魚因食性簡單,餌料來源廣泛,且生長迅速,產量高,常被作為池塘養殖和湖泊、水庫、河道的主要放養對象。自1958年人工催產、受精孵化技術成功後,魚苗、魚種來源容易,已成為我國主要精養對象。草魚還因其能清除水體中及沿岸的草,而被漁民用於在外蕩放養一、二年,以開荒除草。草魚因其能迅速清除水體各種草類而被稱為“拓荒者”。我國唐代末期在廣東有將荒田築埂,灌以雨水,放養草魚一、二年,以清除野草,使成熟田的記載。草魚常與鰱、鱅混養在一起,投入青草飼養草魚,而遺留在水中的飼料和草魚排出的廢物,以培養浮遊生物,作為鰱、鱅的飼料。
  草魚廣泛分布於我國除新疆和青藏高原以外的廣東至東北的平原地區。自1958年人工催產授精孵化成功後,已移植至亞、歐、美、非各洲的許多國家。

無公害草魚高效快速養殖技術 
  過去常規養殖草魚都是以混養為主,3年才能養成,成本高,資金占用時間長。筆者總結推廣了無公害草魚高產高效快速養殖技術,現介紹如下。
  1、池塘要求:池塘麵積以10-20畝為宜,水深2-2.5米,淤泥厚度不超過20厘米。每10畝池塘配套功率為3千瓦的增氧機和自動投餌機各1台。
  2、池塘清整:冬季排幹池水,凍曬20天以上。魚種放養前15天,進水10-20厘米,每畝用生石灰150公斤清塘消毒。
  3、魚種放養:春節前後,每畝放規格為200-250克/尾的草魚種300尾,規格為15-20尾/公斤的鯽魚種300尾,規格為5-6尾/公斤的鰱魚種50尾、鱅魚種10尾。魚種放養前用5%食鹽水浸泡消毒5-10分鍾。
  4、飼料投喂:以投喂顆粒飼料為主,飼料蛋白質含量在28-32%,輔投青綠飼料。飼料投喂遵循“前粗後精”和“四定四看”的原則,一般每天投喂2次,以2小時內吃完、草魚攝食8成飽為宜。3-6月以投喂蛋白質含量為28%的顆粒飼料為主,日投飼率為3%,適量投喂青飼料;7-9月,控製顆粒飼料投喂量,日投飼率為1.5%左右,顆粒飼料蛋白質含量為28%,加大青飼料投喂量,控製魚病發生;10-11月投喂蛋白質含量為32%的顆粒飼料。連續投喂顆粒飼料一段時間後,應停喂顆粒飼料1周,間隔期內投喂原糧飼料。平時注意在飼料中適量添加維生素等藥物,避免草魚患肝膽綜合症等疾病而造成大量死亡。
  5、水質管理:正確使用增氧機,6-10月晴天無風天氣,每天下午1-3時開機增氧2小時,淩晨適時增氧;連續陰天應提早增氧。適時向池塘加注新水,采取“小排小進、多次換水”的辦法逐步調控水質。6-9月,每隔3-5天加注新水1次,每次加水10厘米左右,每隔15-20天每畝水麵1米水深用生石灰10-20公斤化漿全池潑灑1次。
  6、病害防治:采用“前粗後精、精青結合”的方式投喂,控製草魚肝膽綜合症發生。草魚常見病有赤皮病、爛鰓病、腸炎病,一般采取內服外潑相結合的治療方法,外潑主要以漂白粉、二氧化氯等消毒劑為主,連用3天;內服以“三黃粉”藥餌效果較好,每50公斤魚體重用三黃粉(大黃50%、黃柏30%、黃芩20%,碾成碎粉後攪勻)0.3公斤與麵粉糊混勻後拌入飼料中投喂,連用3-5天。
  7、適時捕撈:適時將大規格成魚起捕上市是草魚高產養殖的重要措施,主要目的是降低池塘水體的載魚量,促進後期池魚快速生長。一般於7月底起捕1次,在清晨水溫較低時起捕。

原料介紹 
  草魚亦稱“鯇”,魚綱,鯉科,它與青魚是比較相近的魚種,體色則近於鯽魚的體色,有灰白,草黃和金黃等色。
  草魚又稱鯇魚,與青魚,鱅魚,鰱魚並稱中國四大淡水魚。草魚以草為食,故北方飼養草魚也較多。草魚背部的顏色為黑褐色、鱗片邊緣為深褐色,胸、腹鰭為灰黃色,側線平直,肉白嫩,骨刺少,適合切花刀作菊花魚等造型菜。

營養分析 
  1. 草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;
  2. 草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;
  3. 對於身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。

適宜人群 
  一般人群均可食用,尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。

烹飪指導 
  1. 烹調時不用放味精就很鮮美;
  2. 魚膽有毒不能吃;
  3. 草魚要新鮮,煮時火候不能太大,以免把魚肉煮散;
  4. 草魚與豆腐同食,具有補中調胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用,可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜肴;
  5. 民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,適合老年人溫補健身。

怎樣釣草魚 
  草魚,又名鯇,是我國四大家魚之一,目前發現最大個體有35公斤。棲息於水體的中下層。文靜,但耐力較強:個體大,但吻部較厚,不必使用大鉤。 
  選用鉤餌的原則是:一,顏色要鮮豔奪目。對白色最敏感;二,味道要濃鬱鮮美。誘餌除用釣鯉和鯽的外,還可用菜葉、樹葉、葦葉等。另外,還可製作活動窩。係上草或小麥最好,此法容易釣上較大的草魚。 
  釣草魚的釣餌還可使蝗蟲、蟋蟀等。 
  近年來,人們釣魚方法很多,用海竿流動浮釣、固定半浮釣、串鉤半浮釣取得了奇效。在此,講一講串鉤半浮釣。這是春夏兩季在水麵不大的水中上鉤率最高的一種方法。串鉤,是墜在下,鉤在上的一種拴鉤方法。用此方法垂釣,竿用長為宜。竿若太短,拴鉤的線拉不開距離,不可能將餌提開水底形成半浮釣。通常用途。3.5米以上的長竿,直徑0.5毫米的粗線,伊斯尼12號以上的大鉤,用3到4隻,等距離20厘米左右,係在鉛墜的上方。草魚吞食,多數是吃距水麵1米左右的食。

                                                     扇 貝

  扇貝科(Pectinidae,尤其是扇貝屬Pecten)的海產雙殼類軟體動物。本科約有50個屬和亞屬,400餘種。世界性分布,見於潮間帶到深海。殼扇形,但蝶鉸線直,蝶鉸的兩端有翼狀突出。大小約2.5-15公分以上。殼光滑或有輻射肋。肋光滑、鱗狀或瘤突狀,色鮮紅、紫、橙、黃到白色。下殼色較淡,較光滑。有一個大閉殼肌。外套膜邊緣生有眼及短觸手,觸手能感受水質的變化,殼張開時如垂簾狀位於兩殼間。扇貝常見於沙中或清淨海水的細砂礫中。取食微小生物。靠纖毛和黏液收集食物顆粒並移入口內。能遊泳,雙殼間歇性地拍擊,噴出水流,藉其反作用力推動本身前進。卵和精排到水中受精。孵出的幼體自由遊泳,隨後幼體固定在水底發育,有的能匍匐移動。後幼體形成,足絲腺,用以固著在他物上。有的終生附著生活,有的中途又自由遊泳。 
  海星是其最重要敵害,會用腕將其包圍,用管足吸附使殼張開,將胃翻出消化其殼內柔軟肉體。原始人即食扇貝並把貝殼作為器皿。中世紀時,朝聖扇貝(P. jacobaeus)的殼的圖案成為一種宗教標誌(聖詹姆斯之章)。扇貝的大閉殼肌可食,主要產地在麻薩諸塞州喬治斯淺灘的東北部和芬迪灣(新伯倫瑞克-新斯科舍)。海扇貝(Placopecten magellanicus, 即巨扇貝、深海扇貝)產於新英格蘭和加拿大東部,該處常見種還有海灣扇貝(Aequipecten irradians)、蓋扇貝(A. opercularis)是不列顛群島的食用貝,還作為魚餌。 
  扇貝有兩個殼,大小幾乎相等,殼麵一般為紫褐色、淺褐色、黃褐色、紅褐色、杏黃色、灰白色等。它的貝殼很像扇麵,所以就很自然地獲得了扇貝這個名稱。貝殼內麵為白色,殼內的肌肉為可食部位。扇貝隻有一個閉殼肌,所以是屬於單柱類的。閉殼肌肉色潔白、細嫩、味道鮮美,營養豐富。閉殼肌幹製後即是“幹貝”,被列入八珍之一。
  廣泛分布於世界各海域,以熱帶海的種類最為豐富。中國已發現約45種,其中北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長肋日月貝是重要的經濟品種。

扇貝分類 
  扇貝屬軟體動物門(Mollusca)、雙殼綱(Lamellibranchia)、翼形亞綱(Pterimorphia)、珍珠貝目(Pterioida)、扇貝科(Pectinidae)。

扇貝習性 
  扇貝為濾食性動物,對食物的大小有選擇能力,但對種類無選擇能力。大小合適的食物隨纖毛的擺動送入口中,不合適的顆粒由足的腹溝排出體外。其攝食量與濾水速度有關,濾水速度在夜間1-3點為最低值。因此攝食量在夜間最大。主要食物為有機碎屑、懸浮在海水中的微型顆粒和浮遊生物,如矽藻類、雙鞭毛藻類、橈足類等;其次還有藻類的孢子、細菌等。其食物種類組成與環境中的種類相一致。 
  扇貝和貽貝、珍珠貝一樣,也是用足絲附著在淺海岩石或沙質海底生活的,一般右邊的殼在下、左邊的殼在上平鋪於海底。平時不大活動,但當感到環境不適宜時,能夠主動地把足絲脫落,做較小範圍的遊泳。尤其是幼小的扇貝,用貝殼迅速開合排水,遊泳很快,這在雙殼類中是比較特殊的。

利用價值 
  扇貝一般在海水退潮的時候露不出來,所以捕撈它就比較費事了。在我國沿海,捕撈扇貝主要在北方,而且隻有山東省石島稍北的東楮島和渤海的長山島兩個地方最有名。 
  用扇貝製作的菜 扇貝的貝殼色彩多樣,肋紋整齊美觀,是製做貝雕工藝品的良好材料。到海邊工作、旅行或休養的人們,都很喜歡搜集一些扇貝的貝殼作為送給朋友的紀念品。扇貝味道鮮美,營養豐富,與海參、鮑齊名,並列為海味中的三大珍品。扇貝的閉殼肌很發達,是用來製作幹貝的主要原料。我國自70年代以來,先後在山東、遼寧沿海地區人工養殖扇貝。人工養殖扇貝,可縮短扇貝的成熟期,產量高,收獲也比較方便。

扇貝種類 
  扇貝,是我國沿海主要養殖貝類之一,世界上出產的扇貝共有60多個品種,我國約占一半。常見的扇貝養殖種類有櫛孔扇貝、海灣扇貝和蝦夷扇貝。
  【櫛孔扇貝】 ( Chlamys farreri )
  品種來源:黃海
  特征特性:屬軟體動物門,瓣腮綱,異拄目,扇貝科,扇貝屬;生活在3m~30m岩礁及砂礫質海底;濾食,餌料以浮遊植物為主;耐溫範圍一1.5℃~25℃;適鹽範圍16‰~43‰;產卵期在5月至6月;用途廣,肉細嫩,味鮮,經濟價值高。
  屬我國海區自然生種類。適宜於我國廣大海域特別是北方沿海養殖。櫛孔扇貝營附著生活,足絲料發達。成貝殼高可達8厘米以上。因右殼前耳有明顯的足絲孔和數枚細櫛齒而得名。殼麵生長紋細密,具粗細不等放射肋;左殼約10條,右殼約20條,肋上有不整齊的小棘。 
  【海灣扇貝】 ( Ar-gopecten irradians )
  品種來源:1982年從美國引進。
  特征特性:軟體動物門,瓣鰓綱,異柱目,扇貝科,扇貝屬。貝殼扇形,兩殼幾乎相等,後耳大於前耳,前耳下方生有足絲孔。殼麵有放射肋18條,殼麵呈黑褐色或褐色。生長適溫範圍5-30℃,最適生長溫度18-28℃。
  【蝦夷扇貝】 ( Patinopecten yessoensis )
  品種來源:1982年從日本引進。
  特征特性:屬濾食性雙殼貝類,軟體動物門,瓣鰓綱,異柱目,扇貝科,扇貝屬。貝殼扇形,右殼較突出,黃白色,左殼稍平,較右殼稍小,呈紫褐色。殼表有15-20條放射肋,兩側殼耳有淺的足絲孔。自然分布水深6-60m,底質為砂礫。蝦夷扇貝為冷水性貝類,生長適溫範圍5-20℃,繁殖產卵水溫5-9℃。自然生長最大個體可達20cm,重900g,人工養殖17-23個月,個體平均殼長可達10cm,重100-150g,肉味鮮美,營養價值高。
  【華貴櫛孔扇貝】( Chlamys nobilis ) 
  殼麵呈淺紫褐色、淡紅色、黃褐色或棗紅雲斑紋,殼高與殼長約相等。放射肋大,約23條。產於我國南海及東海南部,屬暖水性貝類。自低潮線至深海都有分布。

飲食價值 
  無論是在東方還是西方的食譜中,扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。在扇貝中有兩種類型的肉,一種是扇貝的內斂肌,呈白色,很有肉感,另一種則是分布在內斂肌周圍的肉,紅色且很柔軟。通常,扇貝中的肉隻取內斂肌作為食材,而周圍紅色的肉則被丟棄。
  在西方的食譜中,扇貝通常的處理方式是通過黃油煎製,或者裹上麵包粉一起炸。在食用時通常配以半幹白葡萄酒。
  在歐洲的食譜中,扇貝則會加入乳蛋餅食用,或者煎熟後作為開胃菜食用。
  在東方的食譜中,日本人喜歡將扇貝配上他們的壽司和生魚片一起食用,而中國人食用扇貝主要是在廣東地區,廣東人喜歡用扇貝煲湯飲用。

扇貝做法 
  1.蒜蓉粉絲蒸扇貝 
  主料:切掉一半並且洗淨的扇貝若幹,粉絲,蒜,薑少許,蔥少許 
  燒扇貝調料:鹽,生抽(可選),植物油 
  做法:非常簡單。粉絲用水泡軟,蒜、薑、蔥切末,把它們拌在一起,加鹽,還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上,將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鍾取出,淋上少許明油就大功告成了。
  2.蒜蓉扇貝 
  扇貝洗淨剖開剔肉,貝殼亦洗淨待用。貝殼擺放盤中,依次將貝肉水淘淨泥沙,置殼內,蒜末用醬油、香醋、鹽、味精調和(依個人口味),澆肉上。入屜蒸。開鍋3—5分即可。不妨一試。 
  3.順致春安 
  一般的市售扇貝,肉剔除後,放清水內用筷子順一個方向攪動,泥沙自會沉澱,有時買回的會粘有較多泥沙,則要仔細清洗,特別是有些貝肉邊緣,不易清理,要有耐心。 
  其實蒜蓉還有一個最簡單的做法: 
  將新鮮扇貝洗淨外麵的汙物,可用牙刷刷的。
  放一蒸鍋裏隔水蒸,開大火後轉小火二三分鍾就搞定了,將蒸好後的扇貝去掉一麵的殼,擺在盤中,均勻的淋上蒜蓉,出鍋就得。 
  此蒜蓉是在鐵鍋裏爆過的蒜蓉。(就是在一鐵鍋裏放少許油,將蒜蓉在鍋裏滑一下,可放一些雞精、鹽等調料,也可不放,我一般會放一點紅辣椒先炸一下,再放蒜蓉) 
  4.清蒸扇貝 
  原料:新鮮扇貝一堆、粉絲一小把、蔥,薑若、醬油,食油、辣醬。 
  做法:先準備粉絲,放入沸水中煮熟,在涼水下衝洗後,待用。將扇貝洗清,蔥薑切絲,放一些蔥薑絲於扇貝上,上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。 等到扇貝肉發白即可,切勿蒸太久,扇貝肉會縮。我的經驗時5-10分鍾,裝盆後可將粉絲鋪上,鋪在扇貝上或下隨喜好而定。我喜歡鋪在上麵,與扇貝同吃。 
  同時,鍋裏入油,放入餘下的蔥薑和一點點辣醬,直至香味出來,放入醬油,我會加入蒸扇貝時留下的扇貝汁,加熱至沸騰,直接澆在扇貝上。 
  蒜蓉粉絲蒸扇貝個人喜好加粉絲,結合扇貝不同的質地,以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧,簡單卻味道豐富,可以和飯店裏做的媲美哦 粉絲先泡軟之後,直接放在洗淨的扇貝上,然後再放上豆豉,可以適當加點鹽,放入籠上蒸。大火,3分鍾。關火,悶2-3分鍾,就可以了。豆豉蒸扇貝做好了。 
  還有種方法,是上星期我自己在家裏弄的。扇貝洗淨。放進籠裏蒸(方法同上)。同時,另取一小碗,舀兩小勺黃燈籠辣椒,再加把蔥花。鍋內油燒熱後,將油快速倒入碗中。然後再澆在蒸好的扇貝上。哈哈,就變成蒜容蔥油扇貝了。其實,本來是應該將蒜頭剁成容的,但是偶覺得麻煩。再加上,偶很喜歡吃黃燈籠辣椒的,而且,這個辣椒裏本來就是加入了蒜容。所以就偷懶了。沒想到,味道出奇的好。 
  5.日式白酒悶扇貝 
  要點:一定要用刷子把扇貝的殼仔細的刷幹淨,還要把殼邊類似胡須的貝腳用手撥掉。如果把貝腳留在上麵,就不可能做出好吃的扇貝。 
  做法: 
  1、把荷蘭芹的葉子和莖分開,把葉子切碎。 
  2、把大蒜切成碎片。 
  3、選一個比較深的鍋。最先把扇貝放進去,其次放入洋蔥,再放入荷蘭芹的莖 
  4、放入蒜末,最後放入胡椒、檸檬汁、白酒、黃油2勺。 
  5、蓋上鍋蓋用中火煮。 
  6、用經常的搖動鍋。 
  7、等到扇貝的殼打開的時候,就撈出全部的扇貝,在湯中加入黃油2勺,煮開。 
  8、再把扇貝放回鍋裏,在上麵均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉。 
  6.野山雜菌扇貝皇 
  改變以往扇貝的做法,將鮮嫩的扇貝肉切成絲狀燴以野山雜菌、青椒絲,口味更加鮮甜。
  7.燒烤扇貝香
  [原料/調料] 扇貝 8個 蒜味烤肉醬 1/3杯 
  [製作流程] 
  (1)將扇貝洗淨瀝幹,排入烤盤中。 
  (2)再將蒜味烤肉醬放入扇貝中,每個放入1/2大匙,依序做好8個。 
  (3)烤箱先預熱200℃,放入扇貝,烤約20分鍾,至熟後夾取出,放入盤中即可食用。 
  (另外可將蝦仁、花枝、蔬菜等同時排放在扇貝內,再淋上醬料一起烤,或者將烤好扇貝取出,與其他海鮮一起拌炒成為什錦佐料,淋在飯上,色香味俱全。) 
  其他輔料象蒜蓉,香草黃油白汁,奶香芝士,香椒。。。等也別有風味!以下是一些燒烤扇貝的特色調料: 
  1.蒜蓉調料:蒜末、蔥花、香菜末、醬油、白糖、香油 
  做法: 把蒜末、醬油、白糖、香油、水倒入碗中拌勻,倒中鍋中煮開,改小火煮6分鍾,做成蒜蓉汁; 
  2.豉香調料:黃油5克,鹽5克,白糖10克,老抽3克,高湯5克(新鮮的扇貝會帶有天然的甜味,所以調味料最好從簡,否則會掩蓋食材的原味。適當地加老抽,給海鮮多了些許豉香。 ) 
  3.椒香調料:花椒 5g、薑片 適量、蒜粒2湯匙(30g)、紅椒碎粒1茶匙(5g)、黃酒1湯匙(15ml)、生抽1湯匙(15ml)、豉油 1湯匙(15ml)、高湯3湯匙(45ml)、油 適量。 
  中小火先加熱油,爆香薑片,改小火後,調入黃酒、生抽、豉油攪拌煮勻。關火取出薑片不要,鍋中湯汁為調味汁。 
  用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、紅椒碎粒,把油用調羹均勻鋪放在每隻扇貝上即可。(小貼士:紅椒主要是為了扇貝更美觀,用量不要多,否則會影響海鮮本身的原味。蒜不妨多放一些,非常好吃。) 
  4 新西蘭風味--芝士香草黃油白汁 
  準備:烤箱預熱220度。 
  材料:扇貝6隻(中等大小) 
  黃油10克、大蒜15克、芝士20克、鹽1小匙(約4克)、白胡椒粉1/2小匙、白蘭地酒(或者白葡萄酒)2小匙(10ml) 
  做法: 
  1.扇貝用小刀敲開殼,用刀沿扇貝柱(就是中心那團圓圓的白色肉)的一麵和扇貝殼相連的地方切下,去掉那麵殼,去掉扇貝的內髒,用水洗淨,抹幹待用。

  2.用少許鹽、胡椒粉、白蘭地酒將扇貝醃製10分鍾。 
  3.將大蒜用壓蒜器壓成蒜泥,和黃油一起放入微波爐中加熱1分半鍾左右,使黃油溶化,蒜爆出香味。 
  4.在蒜泥黃油汁中加入鹽和胡椒粉調味,將黃油蒜茸汁均勻地塗抹在扇貝上。 
  5.芝士切成絲,均勻鋪在扇貝上。(芝士的多少完全取決於自己的喜好) 
  6.烤箱預熱220度,將扇貝放入,上下火烤13分鍾左右,直到芝士變色即可。 
  ps: 
  1.如果沒有白蘭地酒可以用白葡萄酒代替,不建議用料酒。 
  2.貝殼本身極具鮮味,所以在烹調時最好不要放味精之類,以免破壞天然鮮味,鹽也不要多放。 
  3.因為此菜中的蒜茸需要很細膩,所以用壓蒜器比較好。 
  4.芝士可以根據自己的口味選擇。 
  5.黃油用鍋熔化,炒香蒜蓉也可以,省事的話就用微波爐。 
  6.每家的烤箱溫度不太一樣,所以注意觀察火候。

營養分析 
  美味的扇貝貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑製膽固醇在肝髒合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物穀固醇更強。人們在食用貝類食物後,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。

適宜人群 
  一般人群均可食用
  1. 適宜高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人;
  2. 許多貝類是發物,有宿疾者應慎食;貝類性多寒涼,故脾胃虛寒者不宜多吃。

烹飪指導 
  貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。
  新鮮貝肉色澤正常且有光澤,無異味,手摸有爽滑感,彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無光澤,有酸味,手感發粘,彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色,有光澤,彈性好;不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色,無光澤,無彈性。不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。
 
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