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五 穀 常 識 小 百 科


基本信息 
  五種穀物。所指不一。《周禮•天官•疾醫》:“以五味、五穀、五藥養其病。” 鄭玄 注:“五穀,麻、黍、稷、麥、豆也。”《孟子•滕文公上》:“樹藝五穀,五穀熟而民人育。” 趙歧 注:“五穀謂稻、黍、稷、麥、菽也。”《楚辭•大招》:“五穀六仞。” 王逸 注:“五穀,稻、稷、麥、豆、麻也。”《素問•藏氣法時論》:“五穀為養。” 王冰 注:“謂粳米、小豆、麥、大豆、黃黍也。”《蘇悉地羯羅經》卷中:“五穀謂大麥、小麥、稻穀、大豆、胡麻。”後以五穀為穀物的通稱,不一定限於五種。
  五穀糧食畫:五穀糧食畫是以各類植物種子和五穀雜糧為本體,通過粘、貼、拚、雕等手段,利用其它附料粘貼而成的山水、人物、花鳥、卡通、抽象等形象的畫麵,運用構圖、線條、明暗、色彩等造型手法,對其進行特殊處理所形成的圖畫。每幅五穀糧食畫都要經過特殊工藝處理,采用永久保存技術,可將作品長期保存和收藏。五穀糧食畫起於唐,盛於清,清代時曾是重慶府敬獻皇帝之貢品。大焱五穀糧食畫是唐大焱老師五代傳承工藝,唐大焱是重慶五穀糧食畫傳承人。

基本概念 
  五穀即粟(稷)、豆(菽) 、黍、麥、稻 。
  “穀”原來是指有殼的糧食;象稻、稷(jì計,即穀子)、黍(亦稱黃米)等外麵都有一層殼,所以叫做穀。穀字的音,就是從殼的音來的。五穀原是中國古代所稱的五種穀物,後泛指糧食類作物。
  俗名分別為 黃米、穀子(北方俗稱小米)、水稻(俗稱大米)、小麥(製作麵粉主要用料)、豆類。
  另外,也曾有關於“五穀”劃分為“天穀”、“地穀”、“懸穀”、“風穀”、“水穀”的。天、地、懸、風、水所代表“五穀”並不一定都是糧食:“天穀”含諸如稻、穀、高粱、麥等果實長在頭頂類的作物;“地穀”含諸如花生、番薯等果實長在地麵下的作物;“懸穀”含諸如豆類、瓜類等果實在枝蔓上的作物;“水穀”含諸如菱角、藕等水中生長果實的作物;唯有“風穀”特殊,指玉米是通過風傳播花粉,將頭頂花粉吹到作物中節長出的須上從而結出果實的作物。------(本人在農村插隊時聽老農口述)
  有句俗語稱是:“四體不勤,五穀不分”。四體就是四肢,就是怕走路,怕動手幹活;五穀就是指:穀、黍、麻、麥、豆。這句話的意思是說一個懶人就沒有分辨事物的本質了,變相的說一個人懶。因為古時大多數人都是農業勞作,不去勞動的人,到了農田也就不認識什麽樣子的農作物是五穀了,尤其幼苗小時候樣子有點相似。 穀的特征是生活在北方的幹旱地的幾種作物。 所以五穀不可能有稻。穀子去殼,就是現在的小米;黍子去殼,就是黃米,磨粉可以做糕,北方俗稱:黃糕;麻主要是用來農作生產的,麻子,可以吃,就象瓜子一樣的吃法,就象黃豆一樣的大小,他的莖的皮,也可以做繩子,麻衣,麻紙,是很好的粗纖維,去皮後的莖,古時可以當柴燒,可以蓋房子,有點木質的感覺,現在的皮與杆,可以提煉纖維,做宣紙等各種高檔紙;麥子,與豆子,大家都知道,這就不多介紹了。但是後來也有演化。

穀物介紹
  1.大米
  大米又名粳米,味甘性平,具有補中益氣、健脾和胃、除煩渴的功效。冬天室內暖氣較熱,空氣幹燥,早晚喝點大米粥,可以遠離口幹舌燥的困擾。特別需要提醒糖尿病患者的是,大米不同的烹調方法對血糖的影響不同。研究表明,等量大米煮成的幹飯比稀飯對血糖的影響小。因此,糖尿病患者早餐進食幹飯有利於控製血糖。
  2.小米
  小米又名粟米,味甘性平,有健脾和胃的作用,適用於脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及產後、病後體虛者食用。小米熬粥時上麵浮的一層細膩的黏稠物,俗稱為“米油”。中醫認為,米油的營養極為豐富,滋補力最強,有“米油可代參湯”的說法。
  3.小麥
  小麥味甘,性平微寒,有健脾益腎、養心安神功效。心煩失眠者可用小麥與大米、大棗一起煮粥服食。此外,麥麩含高膳食纖維,對高脂蛋白血症、糖尿病、動脈粥樣硬化、痔瘡、老年性便秘、結腸癌都有防治作用。
  4.玉米
  玉米味甘性平,具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。玉米油中的亞油酸能防止膽固醇向血管壁沉澱,對防止高血壓、冠心病有積極作用。此外,它還有利尿和降低血糖的功效,特別適合糖尿病患者食用。美國科學家還發現,吃玉米能刺激腦細胞,增強人的記憶力。玉米中所含的黃體素和玉米黃質可以預防老年人眼睛黃斑性病變的發生。
  5.苡米
  苡米又叫薏米,其所含蛋白質遠比米、麵高,易消化吸收,對減輕胃腸負擔、增強體質有益。中醫認為,苡米味甘淡,性微寒,有健脾、補肺、清熱、利濕的作用。現代研究證明,苡米有抗腫瘤、增強免疫力、降血糖等功效。將苡米與大米煮粥或加入適量冰糖食用,能使腫瘤患者食欲增加、減低放化療的毒副作用。此外,苡米中含有的薏苡素對橫紋肌有抑製作用,可減少皺紋,愛美的人不妨多吃。
  6.高粱
  高粱味甘性溫,有健脾益胃的作用。小兒消化不良,可取高粱入鍋炒香,去殼磨粉,每次取2至3克調服。但高粱性溫,含有具收斂止瀉作用的鞣酸,便秘者不宜食用。
  7.黃豆
  黃豆性平味甘,有健脾益氣的作用,脾胃虛弱者宜常吃。用黃豆製成的各種豆製品如豆腐、豆漿等,也具有藥性:豆腐可寬中益氣、清熱散血,尤其適宜痰熱咳喘、傷風外感、咽喉腫痛者食用。
  8.大豆
  玉米等及其他雜糧,比如小米、黑米、蕎麥、燕麥、薏仁米、高粱等。 穀物通過加工為主食。它主要給人類提供的是50%~80%的熱能、40%~70%的蛋白質、60%以上的維生素B1。穀類可因種類、品種、產地、生長條件和加工方法的不同,其營養素的含量有很大的差別。
 
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