當前位置:首頁 > 行業資訊 > 行業百科 > 農業

玉 米 常 識 小 百 科

 

名字
  拉丁名/學名:Zea mays L。
  英文名字: Maize ,corn
  別名 : 玉米、包穀、包蘆、玉蜀黍、大蜀黍、
  棒子、苞米、苞穀、玉菱、玉麥、稀麥、玉豆、
  六穀、 蘆黍、珍珠米、紅顏麥、薏米包,
  包穀、粵語稱為粟米,上海話和台灣話稱作番麥。
  安徽廬江方言為“六穀子(方言音le gu zi)”。
豫北叫玉茭草、玉茭

科屬
  界: 植物界 Plantae
  門: 被子植物門 Magnoliophyta
  綱: 單子葉植物綱 Liliopsida
  目: 禾本目 Poales
  科: 禾本科 Poaceae
  屬: 玉米屬 Zea
  種: 玉米 Z。 mays

簡介
  早熟禾科(Poaceae)玉蜀黍族(Maydeae)一年生穀類植物,學名Zea mays,起源於北、中、南美洲。植株高大,莖強壯,挺直。葉窄而大,邊緣波狀,於莖的兩側互生。雄花花序穗狀頂生。雌花花穗腋生,成熟後成穀穗,具粗大中軸,小穗成對縱列後發育成兩排籽粒。穀穗外被多層變態葉,稱作包皮。籽粒可食。
  商業等級主要根據籽粒的質地劃分,分為馬齒種、硬質種、粉質種、爆裂種及糯玉米、甜玉米等。籽粒頂端凹陷,因籽粒硬澱粉和軟澱粉的幹燥度不相等而致的。硬粒玉米含軟澱粉少,幹燥後頂不凹陷。粉質玉米主要含軟澱粉,粉質,易碾碎。甜玉米發皺,透明,糖分不轉化為澱粉。爆裂玉米是硬玉米的極端型,籽粒小而硬,不含軟澱粉,加熱時細胞內水分膨脹,籽粒爆裂。用優良自交係雜交可改良玉米類型。
  玉米用作飼料、食物和工業原料,在許多地區作為主要食物,但營養價值低於其他穀物,蛋白質含量也低,並缺乏菸草酸,若以玉米為主要食物則易患糙皮病。玉米的穀蛋白質低,不適於製做麵包。在拉丁美洲,玉米廣泛用作不發酵的玉米餅。美國各地均食用玉米,做成煮(或烤)玉米棒子、奶油玉米片、玉米糝(在南方製成玉米粗粉)、玉米布丁、玉米糊、玉米粥、烤餅、玉米肉餅、爆玉米花、糕餅等各式食品。
  除食用外,玉米也是工業酒精和燒酒的主要原料。籽粒加工方式有多種?濕磨法是將籽粒在稀的亞硫酸溶液中浸泡40~60小時;乾磨法是用噴霧或蒸汽使籽粒短期濡濕;發酵法是將澱粉轉化為糖,又加酵母使糖轉變為酒精。植株的其它部分用途也相當廣泛:玉米稈用於造紙和製牆板;包皮可作填充材料和草藝編織;玉米穗軸可作燃料,也用來製工業溶劑,莖葉除用作牲畜飼料外,還是沼氣池很好的原料。
  玉米是世界上分布最廣泛的糧食作物之一,種植麵積僅次於小麥和水稻。種植範圍從北緯58°(加拿大和俄羅斯)至南緯40°(南美)。世界上整年每個月都有玉米成熟。玉米是美國最重要的糧食作物,產量約占世界產量的一半,其中約2/5供外銷。中國年產玉米占世界第二位,其次是巴西、墨西哥、阿根廷。
形態

玉蜀黍的穗
  玉米的根為須根係,除胚根外,還從莖節上長出節根:從地下節根長出的稱為地下節根,一般4~7 層;從地上莖節長出的節根又稱支持根、氣生根,一般2~3層。株高1~4.5米,稈呈圓筒形。全株一般有葉15~22片,葉身寬而長,葉緣常呈波浪形。花為單性,雌雄同株。雄花生於植株的頂端,為圓錐花序;雌花生於植株中部的葉腋內,為肉穗花序。雄穗開花一般比雌花吐絲早3~5天。
分布
  一年生,草本,禾本科植物。原產於中美洲,是印地安人培育的主要糧食作物,喜高溫,17世紀時傳入中國,玉米屬禾本科玉米屬。全世界玉米播種麵積僅次於小麥、水稻而居第三位。在我國玉米的播種麵積很大,分布也很廣,是我國北方和西南山區及其它旱穀地區人民的主要糧食之一。 山東省萊西市為玉米的重要產區之一。開魯縣的玉米質量非常高。
特性
  玉米喜溫,種子發芽的最適溫度為25~30℃。拔節期日均18℃以上。從抽雄到開花日均26~27℃。
  灌漿和成熟需保持在20~24℃;低於16℃或高於25℃,澱粉酶活動受影響,導致子粒灌漿不良。
  玉米為短日照作物,日照時數在12小時內,成熟提早。長日照則開花延遲,甚至不能結穗。
  玉米在砂壤、壤土、粘土上均可生長。
  玉米適宜的土壤pH為5~8,以6.5~7.0最適。耐鹽堿能力差,特別是氯離子對玉米為害大。
  玉米的根為須根係,除胚根外,還從莖節上長出節根:從地下節根長出的稱為地下節根,一般4~7 層;從地上莖節長出的節根又稱支持根、氣生根,一般2~3層。株高1~4.5米,稈呈圓筒形。全株一般有葉15~22片,葉身寬而長,葉緣常呈波浪形。花為單性,雌雄同株。雄花生於植株的頂端,為圓錐花序;雌花生於植株中部的葉腋內,為肉穗花序。雄穗開花一般比雌花吐絲早3~5天。

類型
  玉米籽粒根據其形態、胚乳的結構以及穎殼的有無可分為以下9種類型。
  1.硬粒型 也稱燧石型。籽粒多為方圓形,頂部及四周胚乳都是角質,僅中心近胚部分為粉質,故外表半透明有光澤、堅硬飽滿。粒色多為黃色,間或有由、紅、紫等色。籽粒品質好,是我國長期以來栽培較多的類型,主要作食糧用。
  2.馬齒形 又叫馬牙型。籽粒扁平呈長方形,由於粉質的頂部比兩側角質幹燥得快,所以頂部的中間下凹,形似馬齒,故名。籽粒表皮皺紋粗糙不透明,多為黃、白色,少數呈紫或紅色、食用品質較差。它是世界上及我國栽培最多的一種類型,適宜製造澱粉和酒精或作飼料。
  3.半馬齒型 也叫中間型。它是由硬粒型和馬齒型玉米雜交而來。籽粒頂端凹陷較馬齒型淺,有的不凹陷僅呈白色斑點狀。頂部的粉質胚乳較馬齒型少但比硬粒型多,品質較馬齒型好,在我國栽培較多。
  4.粉質型 又名軟質型。胚乳全部為粉質,籽粒乳白色,無光澤。隻能作為製取澱粉的原料,在我國很少栽培。
  5.甜質型 亦稱甜玉米。胚乳多為角質,含糖分多,含澱粉較低,因成熟時水分蒸發使籽粒表麵皺縮,呈半透明狀。多做蔬菜用,我國種植還不多。
  6.甜粉型 籽粒上半部為角質胚乳;下半部為粉質胚乳。我國很少栽培。
  7.蠟質型 又名糯質型。籽粒胚乳全部為角質但不透明而且蠟狀,胚乳幾乎全部由支鏈澱粉所組成。食性似糯米,粘柔適口。我國隻有零星栽培。
  8.爆裂型 籽粒較小,米粒形或珍珠形,胚乳幾乎全部是角質,質地堅硬透明,種皮多為白色或紅色。尤其適宜加工爆米花等膨化食品。我國有零星栽培。
  9.有稃型 籽粒被較長的稃殼包裹,子粒堅硬,難脫粒,是一種原始類型,無栽培價值。
  我國玉米質量的國家標準,根據玉米的粒色和粒質分為五類:
  黃玉米:種皮為黃色,包括略帶紅色的黃玉米。美國標準中規定黃玉米中其他顏色玉米含量不超過5.0%。
  白玉米:種皮為白色,包括略帶淡黃色或粉紅色的玉米。美國標準中將淡黃色表述為淺稻草色,並規定白玉米中其他顏色玉米含量不超過2.0%。
  黑玉米:黑玉米是玉米的一種特殊類型,其籽粒角質層不同程度地沉澱黑色素,外觀烏黑發亮。
  糯玉米:富含粘性的玉米。
  雜玉米:以上三類玉米中混有本類以外的玉米超過5.0%的玉米。我國國家標準中定義為混入本類以外玉米超過5.0%的玉米。美國標準中表述為顏色既不能滿足黃玉米的顏色要求,也不符合白玉米的顏色要求,並含有白頂黃玉米。

按品質分類
  常規玉米:最普通最普遍種植的玉米。
  特用玉米:指的是除常規玉米以外的各種類型玉米。傳統的特用玉米有甜玉米、糯玉米和爆裂玉米,新近發展起來的特用玉米有優質蛋白玉米(高賴氨酸玉米)、高油玉米和高直鏈澱粉玉米等。由於特用玉米比普通玉米具有更高的技術含量和更大的經濟價值,國外把它們稱之為“高值玉米”。
  甜玉米
  通常分為普通甜玉米、加強甜玉米和超甜玉米。甜玉米對生產技術和采收期的要求比較嚴格,且貨架壽命短。我國現在已經掌握了全套育種技術並積累了一些種質資源,國內育成的各種甜玉米類型基本能夠滿足市場需求。
  糯玉米
  它的生產技術比甜玉米簡單得多,與普通玉米相比幾乎沒有什麽特殊要求,采收期比較靈活,貨架壽命也比較長,不需要特殊的貯藏、加工條件。糯玉米除鮮食外,還是澱粉加工業的重要原料。我國的糯玉米育種和生產發展非常快。
  高油玉米
  含油量較高,特別是其中亞油酸和油酸等不飽和脂肪酸的含量達到80%,具有降低血清中的膽固醇、軟化血管的作用。此外,高油玉米比普通玉米蛋白質高10-12%,賴氨酸高20%,維生素含量也較高,是糧、飼、油三兼顧的多功能玉米。
  優質蛋白玉米(高賴氨酸玉米)。產量不低於普通玉米,而全籽粒賴氨酸含量比普通玉米高80-100%,在我國的一些地區,已經實現了高產優質的結合。
  紫玉米
  是一種非常珍稀的玉米品種,為我國特產,因顆粒形似珍珠,有“黑珍珠”之稱。紫玉米的品質雖優良特異,但棒小,粒少,畝產隻有50公斤左右。
  其他特用玉米和品種改良玉米。包括高澱粉專用玉米、青貯玉米、食用玉米雜交品種等。

世界玉米利用現狀
  玉米利用總的情況是在工業發達國家用作飼料的比例大,而在發展中國家用作口糧的比例大。
  隨著全世界畜牧業的大發展,飼料工業得以迅速發展,全世界飼料用玉米需求呈現增長趨勢。在發展中國家表現為工業飼料消耗玉米增加,同時采用傳統方式喂飼畜禽的飼料玉米消耗亦在增加。在發達國家和地區表現為大量的玉米原糧被加工為工業飼料。
  從全世界耗用玉米趨勢看,近15年來,無論是發展中國家還是發達國家其用作飼料的玉米都逐年增加,用作口糧的數量在減少,用作工業原料和食品加工的玉米在增加。以我國為例:90年代前期,飼料工業和畜牧業迅速發展,1993年,飼用玉米消費量達到 6200萬噸,占玉米總消費量的67%,1995年該項指標迅速達到77%,玉米總消費增量幾乎全部由飼用玉米消費增量體現。
  80年代全世界用作工業飼料的玉米2.64億噸,用作口糧的玉米0.66億噸,用作工業原料的玉米0.44億噸。進入90年代,上述三個指標分別為3.52億噸、0.59億噸、0.56億噸。
  1996年美國生產工業飼料耗用玉米12700萬噸,占玉米總產量的53%。歐洲地區消費飼料玉米6600萬噸,中國生產工業飼料耗用玉米3498萬噸,日本消費玉米1662萬噸,巴西生產飼料耗用玉米1520萬噸,法國飼料用玉米1326萬噸,韓國飼料用玉米852萬噸。
  美國的玉米產量占全世界總產量的40%。縱觀幾十年來美國的玉米市場消費趨勢可見,50年代美國的玉米產品用作飼料的占85.7%,工業原料、食品占8.08%,出口占5.17%;60年代飼料用玉米占81.76%,工業原料、食品占8.23%,出口占12.38%;70年代飼料占66.02%,工業原料、食品占8.77%,出口占25.21%;80年代至90年代初,用作飼料的玉米占 59.36%(12237萬噸),用作工業原料、食品占11.65%(2401萬噸),出口占 28.63%(5902萬噸)。由此可見,在美國雖然用作飼料的玉米比例在下降,但飼料仍是消耗玉米最多的產業,出口量增加迅速,用作工業原料和食品加工的玉米消費量較為穩定。
  我國改革開放以來隨著畜牧業的大發展,人民生活水平的提高,玉米工業的發展,玉米已成為糧食、飼料、工業原料和出口商品的多用途作物。
  我國的玉米消費是80年代口糧比例占38%,消費玉米2588萬噸,飼料用玉米占48%(工業飼料和傳統飼料),消耗玉米3269萬噸,出口占11%,出口玉米749萬噸,工業原料和食品加工占3%,耗用玉米205萬噸左右。
  進入90年代,人們直接消費的玉米比重在下降。全國口糧消費玉米大約占玉米總產量的19%,消費玉米量約為1870萬噸;玉米作為飼料消費在我國有兩種情況。一是加工生產成配合飼料。我國近年配合飼料產量約4800萬噸,按60%比率折算,年消耗玉米2880萬噸。二是傳統的把玉米直接用於飼料的消費。在農村中,主要是把玉米直接作飼料喂飼大牲畜、豬和家禽。據專家估計,這種傳統的飼喂方式每年估計消耗玉米3500萬噸左右,這兩項每年消費玉米約6380萬噸,占玉米總產量的68%。
  玉米是重要的工業原料,也可加工成精製的玉米食品。我國目前用於工業原料和食品工業的玉米大約占玉米總產量的5%左右,年消耗玉米250萬噸左右。我國1990~1994年平均出口玉米820萬噸,占玉米總產量的8%左右。1995年之後又轉向大量進口玉米。近10年來,我國玉米消費趨勢是用於生產配合飼料的玉米數量猛增,用於口糧的玉米逐年減少,用作工業原料和食品加工的玉米增長緩慢,從玉米出口國變為玉米進口國家。
我國玉米利用新趨勢
80年代以來,我國開始重視並發展玉米深加工工業,先後引進技術和設備,興建了一批生產規模在 10萬噸以上的玉米深加工企業。吉林省實施了“百萬噸玉米深加工工程”,把玉米深加工工業作為支柱產業。吉發集團與港商合資建立的一個公司年加工玉米能力已達到40萬噸,成為亞洲最大的玉米加工企業。盡管我國玉米深加工工業已取得初步進展,但比照世界先進國家,仍有很大差距。以吉林省為例:1979年到 1998年,吉林省糧食加工轉化量由159萬噸增長到600萬噸(包括禽畜過腹和飼料加工用糧440萬噸),年均增長23萬噸,同期,吉林省玉米主產量卻由903萬噸增長到2506萬噸,年均增長84萬噸。二者比較,前者隻是後者的28%,產量遠大於耗量。與美國等國的玉米深加工產品已達4000多種,產值上千億美元相比,差距明顯。而我國變性澱粉、果葡糖漿等生產剛剛起步,酒精產量也不高,玉米深加工前景十分廣闊。用於爆米花的玉米, 自身價值提升巨大。

防治措施
  玉米穗腐病的初侵染來源廣,濕度是關鍵,因此在防治策略上,必須以農業措施為基礎,充分利用抗(耐)病品種,改善貯存條件,農藥灌心與噴施保護相結合的綜合防治措施。
  選用抗病親本(製種)或品種
  建議科研單位、製種企業選用對穗腐病具有優良抗性的親本及組合,建立無病製種基地,培育健康種子。同時縣市種子公司、農技中心在玉米新品種引進試驗中,應把對該病的抗性列為鑒選重點,對抗性差的品種不予引種;目前莊浪縣應在推廣抗病品種中單2號、酒單2號、酒單4號的基礎上,積極引進高產、抗病的新品種。
  地膜覆蓋,適期早播
  采用地膜全覆蓋或半覆蓋、適期早播可使玉米提早成熟,降低感病品種的穗軸和籽粒含水量,能有效減輕收獲和貯存期的病菌感染。
  及時剝掉苞葉,防雨淋濕受潮
  玉米收獲期多秋雨,收獲後的果穗不要堆集過厚,應及早剝去苞葉,打結成串掛在通風向陽處晾曬,對不能打結成串的果穗應攤薄晾曬,並經常翻動,防止受熱而發病,如有降雨及時遮擋,防止雨淋。 折斷病果穗黴爛頂端,防止穗腐病再新擴展。
  在剝苞葉過程中,對發現有病的果穗,應在發病與健康交接部位折去黴爛的頂端,防止病害進一步擴展,增加損失。據試驗觀察:果穗受雨淋不剝苞葉堆積3d,果穗頂端黴爛長度由3cm擴展到7cm;剝掉苞葉如不清除病果穗頂端黴爛部分,在脫粒前期,穗腐病還會由5cm擴展到15cm;對果穗黴爛部分清除不徹底,脫粒前期,穗腐病還會擴展2-5cm;而清除徹底幹淨,穗腐病就不在發展。
  早脫粒,防黴變
  收獲後將病果穗挑檢出,盡早脫粒,並在日光下晾曬或在土坑上烘幹,以防籽粒進一步受病菌感染黴爛。
  處理玉米秸稈,壓低初侵染源。
  玉米秸稈、穗軸、根茬大量累積是鐮刀菌、玉米螟越冬的有利場所。所以,必須對玉米秸稈、穗軸、根茬及時采取喂(飼喂家畜)、氨化(氨化飼草)、粉(粉碎喂豬)、漚(漚製肥料或作為沼氣填充料)、燒(燒坑做飯)的辦法徹底處理,減輕病蟲初侵染源。
  種子精選包衣
  因玉米種子表麵病菌存活時間1a以上,生產經營單位,在供種前要對種子進行精選,剔除秕小病籽,用20%福克種衣劑包衣,每100kg種子用藥量444.4-800g,或用30%多克福種衣劑包衣,每100kg種子用藥量214-300g。
  化學藥劑防治
  在玉米喇叭口期,用直徑2mm左右水洗河沙5kg與20%氰戊菊酯8-10ml,50%多菌靈 WP50g均勻攪拌製成的顆粒劑,每hm2用量60-75kg灌入玉米心葉正中心和組成心葉叢的4-5片葉間隙,避免在結露和卷葉時施藥,據試驗:灌心不僅對玉米螟防治效果達100%,而且對玉米穗腐病、粘蟲、蚜蟲防治效果達90%以上。同時在玉米收獲前15d左右用50%多菌靈WP1000倍液在果
常見病害
  玉米小斑病、玉米大斑病、玉米黑穗病、玉米黑粉病、玉米莖腐病、玉米鏽病、玉米炭疽病、玉米黴斑病、玉米矮花葉病、玉米普通花葉病、玉米條紋矮縮病。
常見蟲害
  玉米螟、玉米蚜、玉米薊馬、玉米紅蜘蛛、地老虎、蠐螬、金針蟲、螻蛄、大墊尖翅蝗、亞洲飛蝗、寬須蟻蝗、小翅雛蝗、狹翅雛蝗、西伯利亞蝗、苜蓿夜蛾、小麥皮薊馬、赤須盲蝽、葉蟬類、粟莖跳甲、粟灰螟、甜菜夜蛾
  播種期:以防治地下害蟲及種子傳播的病害為主。①實行輪作倒茬,避免連作。清潔田園,減少初侵染源。選用抗逆性強的品種。②采用種子包衣或每畝用50%辛硫磷乳油200-250克加細土25-30公斤拌勻後順壟條施,或用3%辛硫磷顆粒劑4公斤對細砂混合後條施防治地下害蟲。③用50%粉鏽寧粉劑1公斤加水5公斤拌種60公斤,或用25%粉鏽寧按0.3%劑量拌種,防治黑穗病和全蝕病。
  苗期:以防治玉米蚜、蛀莖夜蛾、旋心蟲、缺鋅症為主。①結合間定苗拔除田間雜草,及時將雜草、病株集中燒毀,減少蟲源。加強水肥管理,促進幼苗早發。②用40%樂果乳油或40%氧化樂果乳油2000-3000倍液噴霧,防治玉米蚜兼治灰飛虱。③局部發生蛀莖夜蛾、旋心蟲的地塊,用40%樂果乳油500倍液或90%敵百蟲300倍液或50%敵敵畏400倍液灌根。④每畝用0.2%-0.3%硫酸鋅溶液25-30公斤在衩?-5葉期葉麵噴霧防治缺鋅症,增強植株抗病能力。
  心葉期和穗期:以防治玉米螟、粘蟲、紋枯病、葉斑病為主,兼治條螟、玉米蚜、薊馬。①加強田間管理,及時中耕除草,合理施肥,增施磷、鉀肥,以提高植株的抗逆性。②大喇叭口期用殺螟靈1號顆粒劑或1%1605顆粒劑、0.3%辛硫磷顆粒劑防治玉米螟。③用90%敵百蟲1000倍液或50%敵敵畏2000倍液、50%辛硫磷乳油1000-2000倍液、40%樂果乳油1500倍液噴霧防治粘蟲。④用 70%甲基托布津或50%多菌靈可濕性粉劑500-800倍液噴霧防治紋枯病和葉斑病,也可用70%代森錳鋅可濕性粉劑400-500倍液對病部噴霧或塗莖防治紋枯病。
  灌漿成熟期:以防止發生青枯病、全蝕病和早衰為主。主要通過選用抗逆性強的品種,保證單株營養麵積,加強田間管理,改善玉米群體的通風透光條件等農業栽培措施來防止。
營養
  
功用
  玉米是穀實類飼料的主體,也是我國主要的能量飼料。玉米的適口性好,沒有使用限製。其營養特性如下:
  1.可利用能量高。玉米的代謝能為14.06MJ/kg,高者可達15.06MJ/kg,是穀實類飼料中最高的。這主要由於玉米中粗纖維很少,僅2%;而無氮浸出物高達72%,且消化率可達90%;另一方麵,玉米的粗脂肪含量高,在3.5%至 4.5%之間。 玉米為一年生禾本科植物,又名苞穀、棒子、六穀等。據研究測定,每100克玉米含熱量196千卡,粗纖維1.2克,蛋白質3.8克,脂肪 2.3克,碳水化合物40.2克,另含礦物質元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維,比精米、精麵高4-10倍。玉米中還含有大量鎂,鎂可加強腸壁蠕動,促進機體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能,對於減肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米須,有利尿作用,也對減肥有利。
  玉米可煮湯代茶飲,也可粉碎後製作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化後的玉米花體積很大,食後可消除肥胖人的饑餓感,但食後含熱量很低,也是減肥的代用品之一。
  2.亞油酸含量較高。玉米的亞油酸含量達到2%,是穀實類飼料中含量最高者。如果玉米在日糧中的配比達50%以上,僅玉米即可滿足豬、雞對亞油酸的需要量(1%)。
  3.蛋白質含量偏低,且品質欠佳。玉米的蛋白質含量約為8。6%左右,且氨基酸不平衡,賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。
  4.礦物質 礦物質約80%存在於胚部,鈣含量很少,約0.02%;磷約含0.25%,但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在,單胃動物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。
  5.維生素 脂溶性維生素中維生素E較多,約為20mg/kg,黃玉米中含有較多的胡蘿卜素,維生素D和K幾乎沒有。水溶性維生素中含硫胺素較多,核黃素和煙酸的含量較少,且煙酸是以結合型存在。
  6.葉黃素 黃玉米中所含葉黃素平均為22mg/kg,這是黃玉米的特點之一,它對蛋黃、脛、爪等部位著色有重要意義。
  最近,德國營養保健協會的一項研究表明,在所有主食中,玉米的營養價值和保健作用是最高的。可預防心髒病和癌症,在這項持續1年的研究中,專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食,進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現,玉米中的維生素含量非常高,為稻米、小麥的5-10倍。同時,玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外,玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心髒病、癌症等疾病有很大的好處。研究還顯示,特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如,甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1-2倍;“生命元素”硒的含量則高8-10 倍;其所含有的17種氨基酸中,有13種高於普通玉米。此外,鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多,因為在貯存過程中,玉米的營養物質含量會快速下降。 含有7種“抗衰劑” 負責這項研究的德國著名營養學家拉赫曼教授指出,在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中,玉米含有7種鈣、穀胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經測定,每100克玉米能提供近300毫克的鈣,幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣,6周後血壓能降低 9%。此外,玉米中所含的胡蘿卜素,被人體吸收後能轉化為維生素A,它具有防癌作用;植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出;天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能,還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出,玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外,多吃玉米還能抑製抗癌藥物對人體的副作用,刺激大腦細胞,增強人的腦力和記憶力。

飼用價值
  1。雞 玉米是雞最重要的飼料原料,其能值高,最適於肉用仔雞的肥育用,而且黃玉米對蛋黃、爪、皮膚等有良好的著色效果。在雞的配合飼料中,玉米的用量高達50%~70%。
  2。豬 玉米養豬的效果也很好,但要避免過量使用,以防熱能太高而使背膘厚度增加。由於玉米中缺少賴氨酸,所以任何體重的豬日糧中均應添加賴氨酸。
  3。反芻動物 玉米適口性好,能量高,可大量用於牛的混合精料中,但最好與其它體積大的糠麩類飼料並用,以防積食和引起膨脹。
  高賴氨酸玉米
  為解決玉米蛋白質品質差的問題,各國育種工作者都致力於培育高賴氨酸玉米品種。美國在20世紀 50年代就已育成了奧帕克2號(Opaque-2)和弗洛裏-2號(Floury-2)等高賴氨酸玉米品種,其籽粒中賴氨酸含量在0.5%以上,色氨酸含量在0.2%以上。我國也曾引種試種,均因產量低,籽粒容重小及價格等問題而未能大麵積推廣。不過,國內外的大量試驗證明,高賴氨酸玉米可以全部或部分代替豆餅,是解決必需氨基酸供應不足的重要途徑。
 
食療價值
  禾本科草本植物玉蜀黍的種子。又稱玉高粱、禦米、禦麥、玉麥、包穀、包米。我國各地均有栽培。夏、秋季采收成熟果實,將種子脫粒後曬幹用;亦可鮮用。
  [性能]味甘,性平。能調中健胃,利尿。
  [參考]含蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、B6,煙酸、泛酸、胡蘿卜素、槲皮素等成分。
  玉米油富含多個不飽和鍵脂肪酸的油脂,是一種膽固醇吸收的抑製劑,對降低血漿膽固醇和預防冠心病有一定作用。
  [用途]用於脾胃不健,食欲不振,飲食減少;水濕停滯,小便不利或水腫;高血脂症、冠心病。
  [用法]煎湯,煮食,或磨粉煮粥等。
  [附方]
  1、玉米刺梨湯:玉米30g,刺梨15g。加水煎湯服或代茶飲。
  本品與刺梨配伍,有健胃消食及清暑的作用。用於脾胃不健,消化不良,飲食減少或腹瀉,兼有暑熱者尤為適宜。
  2、玉米茶:玉米30g,玉米須15g。加水適量,煎湯代茶飲。
  玉米、玉米須均有利尿作用,以玉米須作用較強,故配伍應用。主要用於慢性腎炎,水腫,小便不利。
  3、玉米糊:玉米粉30~60g,將水在鍋中燒開後撒入,並攪勻成稀糊狀,待煮熟時加入脂麻油、蔥、薑、食鹽調味服食。
  本品有降低血脂作用。可用於高血脂症、高血壓、冠心病病人服食。

`
網站地圖:sitemap
网站地图:sitemap